Lorsque l’on considère les villes les plus cosmopolites de l’Amérique du Nord, on pense à l’évident triompa de New York, Los Angeles et Chicago. Certains, plus ouverts d’esprit, pourraient peut-être lancer des discussions sur Toronto, San Francisco et Miami, mais en raison du solipsisme américain, rares sont ceux qui pensent même aux métropoles situées au sud de la frontière. Cependant, pour ceux qui ont visité la ville, Mexico fait partie du panthéon des grands chefs culinaires du continent. La ville élève des acolytes lubriques de sa scène de nourriture et d’esprits abondante. Commencez votre journée en vous promenant dans le Centro Histórico, ou la vieille ville, dans le quartier central de Cuauhtémoc. Ici, l’architecture coloniale, qui remonte au XVIe siècle, rappelle l’ancienne permanence de la ville. De plus, il abrite certaines des plus anciennes cantines de l’hémisphère occidental. Balayez à La Opera Bar pour un cerveza ou trois et un couple de botanas, ou de petites assiettes de collation. Tout en inclinant un verre de mezcal, prenez un moment pour admirer le plafond, ponctué de trou de balle de nul autre que Pancho Villa. Vous pouvez également vous rendre à la Cantina Tío Pepe, merveilleusement craquante, qui abrite un bar en bois sombre et au moins 100 ans d’histoire. Il suffit de ne pas commander de cocktails raffinés; la seule chose plus ancienne que le bar ici, ce sont les serveurs. Restez simple avec une tequila et un chasseur de cerveza. À seulement un pâté de maisons du Zócalo, la place principale de la capitale, vous trouverez le bâtiment en pierre qui abrite El Cardenal. El Cardenal est l’un des restaurants les plus renommés du pays pour le petit-déjeuner, le déjeuner tardif ou le sobremesa (après un déjeuner ou un dîner tranquille). Commandez les piments en nogada, une assiette mexicaine traditionnelle de poivrons poblano farcis de bœuf et de porc assaisonnés, d’amandes et de fruits, dans une sauce à la crème aux noix. Non seulement ses saveurs sont exquises et traditionnelles, mais sa présentation et ses ingrédients reflètent les couleurs du drapeau mexicain: vert des piments grillés, blanc de la sauce à la crème et rouge du des graines de grenade généreusement saupoudrées sur le dessus.